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做出細膩質感的榴蓮冰淇淋的要點?

來源:http://www.expolucy.com/news/74.html   發布時間:2018-03-14

         做出細膩質感的榴蓮冰淇淋的要點?

         1、千萬不可將牛奶煮沸,要注意火候,不要煮過頭了,倒入蛋黃液時,注意要很慢很慢的倒進去,那樣容易把蛋黃燙熟,否則就會功虧一簣。

         2、配方裏的糖最好不要減少,因為冰激淩含糖量如果較少的話,冷凍後不會順滑細膩。

榴蓮冰淇淋

         3、最好可以將冷凍的冰激淩,重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍,攪拌的目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆,口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩,也請至少在冷凍過程中,把冰激淩取出,手工攪拌4次以上,可獲得好的口感。

         4、有人覺得淡奶油很難打發,注意兩點:一是要低溫打溫打發,所以淡奶油從要從冰箱取出後立刻使用,不要放在室溫裏太久,也不要放在冷凍室融化後打發。二是要從慢速到快速逐步打發,不要一開始就使用快速,一下子打發出太多泡沫就不容易打發好了。


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