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冰淇淋的凝凍操作流程

發布時間:2019-12-16


                貴陽冰淇淋淩淺談冰淇淋的凝凍操作流程:

                凝凍是冰淇淋形成的結尾工作程序,也是關鍵的一道工序,直接關係到成品的質量。凝凍設備又稱冰淇淋機,分連續式與間歇式兩種,多數采用液氧作為製冰劑。其操作規程如下:

                (1)先將冰淇淋機洗淨、消毒,放盡圓筒內的水滴,開啟冷氣閥門,待圓筒上麵起霜後待用。

                (2)開泵,將老化後的料液輸送到冰淇淋機上麵的儲料槽內,開進料閥門,定量加入機內,開始凝凍攪拌。第一次加入料液量為機內容積的51~54%,以後每次為47~50%。如果製造水果或巧克力冰淇淋,其料液加入量要適當減去水果和巧克力的加入量。


                (3)加香精。如果要加其它附料時,須待料液成為半固態時才好加入。

                (4)從料液成為冰淇淋的整個凝凍過程約8~12分鍾。在此期間須經常觀察窺視孔,注意從料液轉化為冰淇淋的情況,如發現窺視孔上麵堆集成為濃厚的固態雲帶形狀,即可開始放入桶內。

                加入冰淇淋機內的料液,通過凝凍、攪拌及外界空氣的混入等過程,逐步變為體積膨大而濃厚的固態。至此,冰淇淋已經製成成品了。希望以上內容可以幫助您更深入的了解冰淇淋,煙台冰淇淋批發歡迎您前來選購。


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